BODEGA DE CRIANZA

Al vino joven de cada año, se le añade alcohol vínico incrementando su graduación natural desde los 12º hasta los 15º, en el caso de los vinos se vayan a criar biológicamente con levadura de flor, o hasta los 18º en el caso de los de crianza oxidativa.


En la zona del Jerez se desarrollan dos tipos de crianza: la “crianza oxidativa”; y la denominada “crianza biológica” bajo velo de flor.
Por el sistema de crianza biológica, producimos nuestros vinos finos, mientras que por el sistema de crianza oxidativa, producimos nuestros amontillados y olorosos.
La crianza de nuestros vinos se prolonga por un período mínimo de tres años, al objeto de que los vinos alcancen las características típicas de cada uno de ellos.


fino

El vino ya enriquecido con alcohol se introduce en barricas de roble, que aquí se llaman botas, de 600 litros de capacidad. Las botas jerezanas que utilizamos son siempre de madera vieja en la que los taninos han sido agotados, ya el Jerez es un vino delicado al que la astringencia de los taninos perjudicaría.


SISTEMA DE CRIADERAS Y SOLERAS

Nuestros vinos se elabora con el sistema de “soleras” y “criaderas”. El sistema consiste en varias filas superpuestas de botas (criaderas), sobre una fila que descansa en el suelo (solera); el vino de cada bota nunca se extrae en su totalidad, sino que cada año se saca una pequeña porción de las botas de la fila inferior (solera), para embotellarla y sacarla al mercado; el vacío dejado en la bota se rellena con una cantidad equivalente de otra bota de la fila inmediatamente superior, que a su vez es rellenada con el vino de otra bota de la fila inmediatamente superior, es decir se realiza un corrimiento de los vinos. Finalmente la fila superior se rellena con el vino nuevo de cada año. Este sistema de soleras y criaderas hace posible una perfecta homogeneización de nuestros vinos, que cada año son iguales, ya que se trata de una mezcla sucesiva de las cosechas de cada año.

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